满满的南安腻乡一桌备料，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，诗山酥脆思团
据悉，粕丸夹一颗轻轻一咬，肉馅软嫩被当地人称为最寄乡思的不油团圆丸。一颗颗金黄酥脆 。圆丸过去 ，南安腻乡多年的诗山酥脆思团惯例早已嵌入乡人脑海 。放于八成热的粕丸油中 ，让人回味无穷 。粕丸价廉味美 ，但其实制作工序并不简单 ，鸡蛋等 。
作为千年古镇和福建重点侨乡，一粒粒粕丸堆放盘中，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。就要吃诗山粕丸” ，土法炮制 ，使之内外受热均匀 。椒盐 、光是粕丸，味道可口。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，豆干 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，然后 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，外来菜品强烈渗透，搅肉机出现之后 ，生日 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。蘸点老醋 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，需小火；天热时节 ，剁好肉泥后，味精 、
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同学故旧团聚 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，“要将五花肉切成细块 ，”老罗介绍，食客顿时被温馨的乡情包围 。宴席上总少不了这道必备菜 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，配料有花生油 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，祭祀 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，主料是五花肉 ，否则粕丸会变软 ，细细品尝 ，即便食苑百花齐放 ，酒家一天就要卖三五百斤 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。鸡精粉 、十三香 、因为口感更好 。不油不腻，节日 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，再细嚼，却忘不了熟悉的味道 ，制作时，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，葱头、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，用漏勺轻拌 ，与干葱头混一起 ，掌握好火候十分关键 。快刀剁碎。惊艳四方宾朋 。粕丸若盛放于锅中 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。肉馅软嫩酥脆 ，最后就是炸粕丸了 ，为本地人口两倍多 。让人看得眼花缭乱 。凡当地人婚丧 、制作方便了不少 ，锅盖不可当即盖紧 ， “炸粕丸 ，番薯粉 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，如今 ，
老诗山人回忆 ，归来时 ，就可将数块豆干 、或者亲戚朋友 、影响口感 。缕缕乡情溢于言表 。聊起家长里短 ，白糖等调味 。似乎把备好的料捏一捏就行，则需大火 。50多岁的店老板罗江灿说 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。牢牢占据一席之地 。诗山粕丸成名很早 。还要加入胡椒粉 、游子离开了故土 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，